Очистка воды
В современной индустрии общественного питания качество ингредиентов и технологии обработки напрямую определяют впечатления клиента от ужина. Особенно в таких востребованных блюдах, как хот-пот и сычуаньская кухня, где требуха является ярким примером, процесс очистки и замачивания имеет решающее значение. Традиционные методы основаны на использовании водопроводной или обычной фильтрованной воды для замачивания, что не только не позволяет тщательно удалить кровь, примеси и запахи, но и способствует размножению бактерий, влияя на безопасность и вкус пищевых продуктов.
Технология одноступенчатого обратного осмоса (RO) — один из наиболее зрелых и широко используемых процессов очистки воды, доступных в настоящее время.
В последние годы участились случаи инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, и внимание общественности к гигиене в сфере общественного питания продолжает расти. Рубец, как ингредиент высокого риска, может легко вызвать пищевые отравления, если с ним обращаться неправильно. Замачивание в очищенной воде, очищенной методом обратного осмоса, эффективно удаляет яйца паразитов, остатки пестицидов и промышленные загрязнители с поверхности рубца, значительно снижая риски для безопасности пищевых продуктов. Кроме того, рубец, обработанный чистой водой, имеет более яркий цвет, более хрустящую текстуру и менее подвержен порче после приготовления, что значительно улучшает вкусовые качества блюда.
Многие известные сетевые бренды включили этот тип оборудования в свои стандартизированные рабочие процедуры как важную часть улучшения имиджа бренда.
Оборудование для очистки воды методом обратного осмоса с трехступенчатым замачиванием имеет модульную конструкцию, занимает мало места и может быть установлено в углу кухни, под рабочим столом или в отдельном помещении для очистки воды.